כל מי שאי פעם נכנס לדיאטה ודאי מכיר את הדילמה הנצחית: איך מצליחים לספק את הרעב מבלי לחרוג ממכסת הקלוריות? מחקר חדש שפורסם השבוע בכתב העת The American Journal of Clinical Nutrition - שנחשב לאחד מכתבי העת היוקרתיים והמשפיעים ביותר בעולם בתחום התזונה - מציג נתונים מפתיעים שאולי ישנו את הדרך שבה אתם מסתכלים על הצלחת שלכם. בשורה התחתונה: אתם יכולים לאכול הרבה יותר, ועדיין להרזות.
חוקרים מאוניברסיטת בריסטול בשיתוף מומחים מארה"ב גילו כי אנשים שהתבססו על תזונה של מזון מלא ולא מעובד (Wholefood), אכלו כמות אוכל הגדולה ב-50% מבחינת משקל ונפח לעומת אלו שניזונו ממזון מעובד. והחלק המעניין? למרות שהצלחות שלהם היו עמוסות יותר, הם צרכו בממוצע 330 קלוריות פחות ביום.
הווייז הפנימי של הגוף
הממצאים מחזקים תיאוריה מרתקת לפיה לגוף האנושי יש "אינטליגנציה תזונתית" מובנית. החוקרים ניתחו מחדש נתונים מניסוי קליני מוכר של ה-NIH (המכונים הלאומיים לבריאות בארה"ב), ומצאו דפוס התנהגות עקבי: כשהציעו למשתתפים מזון טבעי, הם לא בחרו רק בסטייקים, פסטות או שמנת (מזונות מלאים אך עתירי קלוריות). באופן אינטואיטיבי, הם העמיסו על הצלחת כמויות גדולות של פירות וירקות.
"אנחנו לא אוכלים רק בשביל קלוריות. הגוף שלנו חכם יותר ממה שחשבנו, והוא יודע לחפש גם ויטמינים ומינרלים - כל עוד לא מפריעים לו"
"זה מרגש לראות שכשאנשים מקבלים אפשרויות לא מעובדות, הם בוחרים באופן טבעי במזונות שמאזנים בין הנאה, בריאות ותחושת שובע", מסביר פרופ' ג'ף ברונסטרום, פסיכולוג ניסויי וממובילי המחקר. "אנחנו לא אוכלים רק בשביל קלוריות. הגוף שלנו חכם יותר ממה שחשבנו, והוא יודע לחפש גם ויטמינים ומינרלים".
למעשה, החוקרים טוענים שכאשר אנחנו אוכלים תזונה טבעית, נוצר בגוף מעין "בלם" טבעי. אנחנו רוצים להשיג ויטמינים, והדרך הכי יעילה ודלת קלוריות לעשות את זה היא דרך ירקות ופירות. כך אנחנו אוכלים הרבה (מבחינת משקל), שבעים יותר, אבל מכניסים פחות אנרגיה לגוף.
מלכודת הפנקייק המועשר
אז איפה הבעיה מתחילה? במזון האולטרה-מעובד (UPF). המחקר חושף כיצד המזונות המתועשים "משקרים" למנגנון השובע הטבעי שלנו.
קחו לדוגמה ויטמין A. משתתפים שאכלו תזונה טבעית קיבלו את הוויטמין הזה דרך גזר ותרד – מזונות דלי קלוריות שסותמים את התיאבון. לעומתם, אלו שאכלו תזונה מעובדת קיבלו את הוויטמין בעיקר דרך מקלות פרנץ' טוסט ופנקייקים תעשייתיים, שלעיתים קרובות מועשרים בוויטמינים באופן מלאכותי.
"המשתתפים אכלו כמות אוכל הגדולה ב-50% - ועדיין צרכו בממוצע 330 קלוריות פחות ביום. המסקנה: אכילת יתר היא לא תמיד הבעיה, אלא הרכב המזון"
התוצאה היא מלכודת: הגוף מקבל את הוויטמינים שהוא צריך, אבל "על הדרך" הוא נאלץ להכניס כמות אדירה של קלוריות, סוכר ושומן. המזון המעובד למעשה הורג את האיזון העדין שבין נפח לקלוריות.
"זה מעלה אפשרות מדאיגה", אומרת ד"ר אניקה פלין, חוקרת בכירה באוניברסיטת בריסטול. "מזונות אולטרה-מעובדים מספקים המון אנרגיה יחד עם מיקרו-נוטריינטים במכה אחת. זה מבטל את התחרות הבריאה שקיימת בטבע, ודוחף אנשים לצריכת יתר ולהשמנה".
המסקנה: לא צריך לפחד מאוכל
מארק שצקר, מחבר הספר "אפקט הדוריטו" ושותף למחקר, מסכם את הנקודה: "אילו המשתתפים בתזונה הטבעית היו אוכלים רק את הבשר והפחמימות הכבדות, היה חסר להם ויטמינים. הפירות והירקות סגרו את הפינה הזאת במחיר קלורי נמוך".
המסר שיוצא מהמחקר הוא אופטימי: אכילת יתר היא לא תמיד הבעיה, אלא הרכב המזון. אם תעברו לתזונה לא מעובדת, אתם לא צריכים להרעיב את עצמכם. להפך – אתם יכולים, ואפילו צריכים, להעמיס על הצלחת. כל עוד המזון בצורתו הטבעית, הגוף שלכם כבר יידע מתי לעצור.
