גם כשהפסטה ממולאת בגבינות טובות וגם כשהיא מתלטפת עם רוטב שמנת קרמי, כשהיא נעשית נכון, זה לפעמים כל מה שצריך כדי לשפר יום שלם. היא יודעת לנחם, להשביע ולהתנהג גם כמו מנה ראשונה של הארוחה. להכין פסטה זו אומנות, לדעת לתזמן את הרגע שבו הרוטב נצמד לפסטה - לא כל אחד יודע. ומי שיילל לידכם על הקלוריות או על הפחמימה, תענו לו שאין מחילה על פסטה שניסו לחסוך עליה קלוריות על חשבון חמאה.
אז בשורה התחתונה לא צריך לטוס לאיטליה כדי לאכול פסטה ראויה, צריך רק לדעת איפה להזמין שולחן.
רביולי ממולא במסקרפונה, מרקטו
במרקטו הפסטות כבר הפכו לשם דבר, עם מנות שכבר קיבלו מעמד של כבוד בארץ. זו איטלקיות עם ביטחון, אופי, והרבה מאוד חמאה במקום הנכון. למשל במנה המופלאה של רביולי תפוחי אדמה ממולא במסקרפונה עם פרמז'ן ברוטב חמאה.
קיבוץ לוחמי הגטאות
אניולטי תירס ומסקרפונה, לולו קיבוצטריה
בין כל האיטלקיות האורבניות, לולו קיבוצטריה מביאה משהו אחר: מסעדה איטלקית מקומית, כפרית, עם המון אופי, הממוקמת במבנה היסטורי. הפסטות כאן נשענות על חומרי גלם טובים מבוססי ירקות, גבינה ודגים, והתחושה היא של מקום שיודע מה הוא עושה. אהבנו אניולטי תירס ומסקרפונה, טעים ועשוי טוב.
קיבוץ עמיר
לינגוויני ברוטב קאצ'ו א-פפה, בלה
מסעדה ותיקה נפלאה עם מטבח איטלקי ים תיכוני ואווירה רגועה של העמק. בתפריט לינגוויני ברוטב קאצ'ו א-פפה, רוטב איטלקי קלאסי עם חמאה וגבינת פקורינו, מתובלת היטב בפלפל שחור גרוס.
מושב בית שערים, עמק יזרעאל
רביולי ממולא מנגולד, ביסטרו וניה
המסעדה החיפאית של השף מיכאל גרטופסקי, לשעבר ממסעדת מיכאל במושב לימן בגליל. בתפריט של וניה יש לו רשימת פסטות נאה, יש ניוקי ויש ספגטיני, אבל הפסטה הכי הכי בתפריט שלו היא רביולי ממולא מנגולד וגבינת כבשים, שמשחק נפלא על טעמי החמוץ והמלוח. את הרביולי עושים במקום בעבודת יד. מקצוענות.
שער פלמר 1, חיפה
פסטה פירות ים, קרודו
המסעדה של השף עלאא מוסא היא דוגמה טובה לזה שאוכל איטלקי טוב לא חייב להגיע עם פוזה. קרודו מביאה גישה ים־תיכונית קלילה וחדה עם רעננות של ים. בתפריט פסטה לינגוויני פירות ים, והיא עוקצנית וטעימה ומלאה בטעמים של ים הודות לקלמארי, שרימפס ומולים, ומעל הכול גם ארטישוק ירושלמי.
הנמל 15, חיפה
טליאטלה ברוטב פטריות ושמנת, פסטה פראטלי
מסעדה איטלקית שמצליחה לחבר יפה בין טעמי איטליה למזרח התיכון. יש כאן שמונה מנות של פסטה אבל זאת שהכי מעניינת היא קרמה די פונגי, פסטה בצורת טליאטלה ברוטב פטריות ושמנת עם גבינת פרמז'ן למעלה ונגיעות כמהין. מנה קלאסית בביצוע טוב.
גיבורי ישראל 17, נתניה
פטוצ'יני לימונה, רוברטה וינצ'י
המסעדה האיטלקית של השף עידו פיינר, שמציעה תפריט איטלקי מעולה וחצר יפה עם עצי פרי וגינת תבלינים, שממש מזכירה את איטליה. בתפריט יש מנה נפלאה של פטוצ'יני לימונה, המגיעה ברוטב של חמאת טרגון ומתובלת בשום. הפרמזן עוטף הכול מלמעלה והביס קטיפתי וטעים.
אחוזה 43, פרדס חנה כרכור
פסטה ממולאת בדלעת וגבינות, נונו
האיטלקית הוותיקה שהייתה ההתחלה של קבוצת נונו ומימי, וגם עשתה היסטוריה כשנמכרה ללאומי פרטנרס. בין כל האיטליה שיש בתפריט גילינו מנה של רוטלו, גלילי פסטה ממולאים בדלעת מקורמלת, בטטה, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן וגבינת פטה. כל הטוב הזה (שדומה מאוד ללזניה) נמצא בתוך רוטב רוזה קטיפתי וטעים.
ז'בוטינסקי 2, הוד השרון
טליאטלה פטריות בחמאה וכרישה, קוצ'ינה הס 4
מוסד קטן וותיק עם נשמה גדולה של השפית תמר כהן-צדק, כזה שלא צריך לצעוק כדי להוכיח שהוא מצוין. כאן הפסטה מרגישה קלאסית, מדויקת ורומנטית, בלי קיצורי דרך ובלי יותר מדי רעש מסביב. טליאטלה פטריות בחמאה וכרישה זאת צלחת שמכבדת את איטליה, וזה מקום לפתוח בו את הרשימה.
הס 4, תל אביב
טורטליני ממולא בחמאת זעתר, אלנה
המסעדה הקסומה במלון נורמן היפהפה. על המטבח מופקדים שני שפים כישרוניים – עומר שדמי ודניאל צור. בתפריט יש מנת טורטליני ממולא בחמאת זעתר ברוטב לימון, מנה נהדרת עם שלל טעמים בפה. האווירה יוקרתית והסטייל בשמיים. טיפ מאיתנו: שבו בחצר היפה.
נחמני 23, תל אביב
פטוצ'יני תרד ירוק, קפה איטליה
איטלקייה תל אביבית מלוטשת, השייכת לאחים ארי ויורם ירזין, מראשוני המסעדנים בארץ ודמויות שכבר עשו היסטוריה (עד העצם, צ'ימיצ'נגה, מוזס, זוזוברה, מגזינו ועוד). בתפריט יש פסטות שמצליחות להיות בו זמנית גם מנחמות וגם אלגנטיות, למשל מנת הפטוצ'יני תרד הירוק עם גורגונזולה, צנוברים ורוקט, עוקצנית ומדויקת. המקום הזה יודע היטב איך לגרום לפשטות להרגיש כמו יוקרה, הדברים פה מתקתקים כמו שעון והאווירה מחבקת.
קרמניצקי 6, תל אביב
פסטה ברוטב שמנת ורצועות שייטל, אמורה מיו
קלאסיקה תל אביבית שלא צריכה להמציא את עצמה מחדש כדי להישאר אהובה. זאת פסטה בלי פוזה ועם הרבה היסטוריה, והיא אחת הפסטות הוותיקות בעיר. יש פה למעלה מעשר מנות של פסטה ברוטב שמנת – מרדיאטורי ועד חונקי כמרים. צ'ה פדריקה היא פסטה מופלאה ברוטב שמנת ורצועות שייטל. יש בה חמאת כמהין וגם נגיעה של יין אדום. שלמות.
אבן גבירול 100, תל אביב
קרבונרה, צ'יקטי
בר איטלקי עירוני, קטן, שיקי ומלא ווייב. צ'יקטי אולי ידועה גם בצלחות הקטנות ובאווירה, אבל הפסטות שלה לגמרי קולעות בול. הקרבונרה שלהם היא להיט – את הבייקון מחליף טלה וסביב הכול חמאה ופרמז'ן. המנה מתובלת בפלפל שחור והוא נוכח. ללקק את האצבעות.
יהודה הלוי 58, תל אביב
מפלדינה ברוטב לימון, פיפטי אנד וואן
מסעדה איטלקית כשרה במרכז הפרוע של תל אביב, המציעה תפריט שכולו חלבי (בחצר מאחורה נפתחה ממש עכשיו הגרסה הבשרית). המסעדה נמצאת בלב רחוב נחלת בנימין והיא מלאה באווירה. בתפריט מנה נהדרת של פסטה מפלדינה, פסטה שדומה לפטוצ'יני עם קצוות מסולסלים ("סרט", באיטלקית) והיא מגיעה עם פילה דג ברוטב טעים של חמאת לימון ומעל פירורי לחם. תענוג לבלוטת הטעם.
נחלת בנימין 51, תל אביב
פסטה פורצ'ינה, טברנה רומנה
המקום השמח של השף והמסעדן בנצי ארבל, שהתמחה בעשור האחרון במטבח האיטלקי (ובימים אלה פותח עוד מסעדה איטלקית באוזן השלישית) ועושה את זה בסטייל. זה מקום עם גישה כיפית ומשוחררת, שמתאים למשפחות אבל גם לצעירים שמחפשים מקום יחסית לא יקר וגם תוסס. הפסטות פה יודעות להיות גם מסורתיות וגם מלאות אופי, למשל פסטה פורצ'ינה עם פטריות פורטובלו, חמאה ופרמז'ן. לפעמים זה כל מה שצריך בשביל להרים יום שלם.
אליעזר קפלן 8, תל אביב
טורטליני גבינות, שה ויוי
ביסטרו קטן במיקום שוקק על רחוב דיזנגוף, שבעיקרון מציע תפריט בסגנון צרפתי, אבל מי אמר שאסור לאכול פסטה גם בצרפת? מנת הטורטליני גבינות של השף אסף גבאי היא מושלמת. כיסוני הבצק ממולאים בתערובת של גבינת מסקרפונה וריקוטה ומתובלת בעלי זעתר. הרוטב חמאתי ומעל הכול עלי מרווה. תענוג בפה.
דיזנגוף 166, תל אביב
טורטליני גבינות ברוטב חמאת עגבניות, קפה נאפו
מסעדה איטלקית מושקעת עם אווירה טובה ואוכל טעים, השייכת לקבוצה שמחזיקה בעוד כמה מסעדות איטלקיות פופולריות (כמו פומו ברמת החייל ומסעדת קאפרי החדשה בביג גלילות). המנה המוצלחת כאן היא טורטליני גבינות מושלם שממולא בריקוטה, גבינת פקורינו ותרד, ומוגש בתוך רוטב של חמאת עגבניות ואורגנו. וואוו.
הדובדבן 7, קריית אונו
