מדריך המסעדות הצרפתי הנחשב La Liste פרסם השבוע את הדירוג השנתי של 1,000 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2026. למרות מגפה ומלחמה שגררו את הענף למשבר חסר תקדים - הצליחו שמונה מוסדות קולינריים מקומיים להתברג ברשימה האקסקלוסיבית, ולהביא הכרה בינלאומית נוספת למטבח הישראלי.
גם הפעם תל אביב ממשיכה לשמור על עצמה כבירת הקולינריה של ישראל עם 7 מסעדות שנכנסו לדירוג. ומה עם הבירה עצמה? ירושלים מצליחה לשלב מסעדה אחת. בראש הרשימה מבין המסעדות הישראליות נמצאת מסעדת OCD TLV של השף רז רהב שמקבלת ציון של 88.5 נקודות. המסעדה מגישה ארוחת טעימות שמשתנה בהתאם לעונה.
אחריה נמצאת מסעדת משייה שמקבלת ציון של 83 נקודות. המסעדה ממוקמת בקומת הכניסה של מלון מנדלי. המטבח במסעדה שם דגש על חומרי גלם מקומיים, טריות ושימוש בתבלינים, תוך שילוב טכניקות בישול מודרניות.
מסעדת ALENA היא הבאה בתור עם ציון של 81.5. זו המסעדה הראשית של מלון The Norman בתל אביב, ומובילים אותה השפים דניאל צור ועומר שדמי.
אחריה מופיעה מנטה ריי, מסעדת הדגים ופירות הים הוותיקה בחוף עלמה, שמקבלת ציון של 77.5 נקודות.
מסעדת קלארו של השף רן שמואלי מקבלת ציון של 77 נקודות. היא פועלת במתחם שרונה, בתוך מבנה טמפלרי, ודוגלת בגישת "מהחווה לשולחן" (Farm to Table) עם תפריט שמבוסס על תוצרת עונתית מקומית.
לצדה, עם דירוג זהה - מסעדת פאסטל שמקבלת גם היא ציון של 77 נקודות. את המסעדה, השוכנת במוזיאון תל אביב לאמנות, מוביל השף גל בן משה, שהחזיק בברלין במסעדה שזכתה לכוכב מישלן.
גם ירושלים, כאמור, מצליחה להיכנס לרשימה עם מסעדת צ׳אקרה שמקבלת ציון של 76 נקודות. המסעדה שפועלת כבר 25 שנה, מציעה תפריט המשלב דגים, פירות ים ובשרים. לאחרונה זכתה בתואר "המסעדה הטובה בישראל לשנת 2025" בטקס World Culinary Awards שנערך באי סרדיניה שבאיטליה
את הנבחרת הישראלית חותמת מסעדת פופינה שמקבלת ציון של 76 נקודות. זוהי מסעדת שף שמוביל אוראל קמחי הממוקמת בשכונת נווה צדק. התפריט במקום אינו מחולק לראשונות ועיקריות אלא בנוי לפי חמש שיטות בישול: כבישה, אידוי, אפייה, צלייה ובישול ארוך.
הפסגה העולמית: מועדון ה-99.5
בצמרת הדירוג העולמי לשנת 2026 אין מנצחת בודדת. את המקום הראשון חולקות השנה עשר מסעדות עלית, שכולן זכו לציון המשוקלל הנדיר של 99.5 נקודות. הרשימה מציגה פריסה גיאוגרפית רחבה ומגוון סגנונות, ממטבח יפני מסורתי ועד למטבח מולקולרי בספרד.
בראש הרשימה נמצאת מסעדת Guy Savoy בפריז, צרפת, הממוקמת במבנה המטבעה הלאומית ומתמקדת בשימור הטעם המקורי של חומרי הגלם. מארצות הברית נכנסו לפסגה מסעדת Le Bernardin הניו-יורקית המתמקדת בפירות ים, ומסעדת SingleThread מקליפורניה המבססת את המטבח שלה על תוצרת חקלאית מהחווה הפרטית שלה.
בזירה האירופאית מככבות מסעדת Cheval Blanc בבאזל, שווייץ, המציעה מטבח צרפתי עילי; מסעדת Da Vittorio מאיטליה (ליד ברגמו) המגישה מסורת לומברדית באחוזת נופש; מסעדת Martín Berasategui בחבל הבאסקים בספרד המציעה מטבח יוצר ומודרני; ומסעדת Schwarzwaldstube הממוקמת בלב היער השחור בגרמניה.
את הרשימה משלימות הנציגות מאסיה: מסעדת Matsukawa בטוקיו, יפן, הפועלת בסגנון קאיסקי מסורתי; מסעדת Lung King Heen מהונג קונג המתמחה במטבח קנטונזי במלון ארבע העונות; ומסעדת Robuchon au Dôme במקאו, הממוקמת בכיפת זכוכית ומגישה מטבח גסטרונומי צרפתי.
תגובת הנגד של הצרפתים
דירוג La Liste נחשב לאחד המדדים האובייקטיביים המקיפים ביותר בעולם הקולינריה. הוא נוסד ב-2015 ביוזמה ישירה של משרד החוץ הצרפתי, כתגובת-נגד לדירוגים אחרים שנחשבו כמי שמקפחים את המטבח הצרפתי. הכניסה לרשימה נחשבת לתו איכות אמין במיוחד, דווקא משום שהיא אינה מסתמכת על טעמו של מבקר בודד, אלא על קונצנזוס עולמי רחב.
בשונה ממדריכי אוכל מסורתיים השולחים מבקרים אנושיים לשטח, המתודולוגיה של La Liste מבוססת כולה על "ביג דאטה" (Big Data). המערכת סורקת באופן רציף למעלה מ-1,100 מקורות מידע ב-200 מדינות: החל ממדריכים אליטיסטיים כמו מישלן ו-Gault & Millau, דרך ביקורות בעיתונים נחשבים (כמו "הניו יורק טיימס"), ועד לציוני גולשים באתרי תיירות מובילים. האלגוריתם מבצע סטנדרטיזציה של כל הציונים לסולם אחיד של 100-0, כאשר ניתנת עדיפות למקורות אמינים יותר (למשל, ציון במישלן שווה יותר מבלוג אלמוני). התוצאה היא ציון משוקלל שמנטרל הטיות ומציג תמונת מצב אובייקטיבית על איכות המסעדה.
