אם שאלתם את עצמכם פעם איך זה שיש מסעדות שהצ'יפס בהן רך מבפנים וקריספי מבחוץ, התשובה היא ברוב המקרים - שיטת הטיגון הכפולה המקובלת במסעדות. את תפוחי האדמה מטגנים בפעם הראשונה טיגון חלקי כך שהחלק הפנימי מתרכך מעט, ולאחר מכן טיגון שני שמתרחש ממש לפני ההגשה.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
השיטה הזאת יוצרת את המעטה הקריספי הטעים, אבל הבעיה איתה ברורה - כמות שמן גבוהה מאוד.
אם הכנתם פעם צ'יפס בתנור אתם בטח יודעים שלרוב הצ'יפס שמתקבל אולי נראה כמו צ'יפס אבל בטעם הוא דומה יותר לתפוחי אדמה בתנור מאשר לצ'יפס קריספי.
אחרי ניסיונות רבים מצאתי את הפתרון: שיטה שבה אנחנו חוסכים את שני הטיגונים ומכינים את הצ'יפס בשני שלבים קלים ומהירים - בישול במים ואפייה. בזכות השיטה הזאת הצ'יפס שתקבלו יהיה סופר קריספי וטעים עם מינימום שמן.
מומלץ לנסות בבית, ולא רק ביום הצ'יפס הבינלאומי.
צ'יפס בתנור
המתכון הזה מצליח עם כל סוגי תפוחי האדמה, אבל תפוחי אדמה בעלי גוון צהוב (זן גורמה או שיש מגדלים אורגנים שמגדלים אותו) מתאימים כאן במיוחד.
המצרכים:
5 תפוחי אדמה בינונים-גדולים, רצוי צהובים מזן גורמה (1 ק"ג)
3 כפות שמן זית
1 כפית מלח
1 כפית אבקת שום
1 כפית פפריקה מתוקה (רצוי לשלב בין מעושנת לרגילה, אבל אפשר גם רק מעושנת או רק רגילה)
1/2 כפית שמיר מיובש (לא חובה, אבל מוסיף המון)
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו. חותכים את תפוחי האדמה לצורת צ'יפס, אפשר עם קליפה או בלי, רצוי שהחתיכות יהיו שוות ככל האפשר כדי שההשחמה תהיה אחידה.
2. שופכים על תפוחי האדמה מים רותחים עד כיסוי ועוד כמה ס"מ ומשרים למשך 15 דקות.
3. מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים למגבת מטבח, כדי לייבש את תפוחי האדמה היטב מנוזלים.
4. מנגבים היטב את הקערה שהשתמשנו בה ומעבירים אליה את תפוחי האדמה. מוסיפים לתפוחי האדמה את השמן והתבלינים ומערבבים היטב.
5. עוטפים תבנית תנור עם נייר אפיה ומרססים עם תרסיס שמן. מפזרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת.
6. אופים בשליש התחתון של התנור למשך 20 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים. הופכים את תפוחי האדמה וממשיכים לאפות עד להזהבה. אפשר לפזר קצת פטרוזיליה לקישוט למעלה, ולהגיש חם.
רויטל פדרבוש היא כותבת הבלוג "מטבח קל"
פורסם לראשונה: 14:11, 13.07.20
