בריוש במלית ריקוטה ופירות יער
(צילום: שרית גופן, סגנון: נעה קנריק)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לבצק:
1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח, מנופה
1 כף (8 גרם) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
3 ביצים גודל L
1/2 כוס + 1 כף (130 מ"ל) חלב
1 כף דבש או סילאן
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
למלית:
1/2 חבילה (125 גרם) גבינת ריקוטה פרסקה, טוב טעם או כנען
3 כפות (כ־60 גרם) גבינת שמנת, 18% שומן ומעלה
1 חלבון
2 כפות (20 גרם) קורנפלור או אבקת פודינג וניל
2 שקיקים (20 גרם) סוכר וניל
2/3 כוס פירות אדומים קפואים (אין צורך להפשיר)
להברשה: 1 חלמון + 1 כף חלב
אפשרות לפיזור: כ־3 כפות סוכר גבישי
:רשימת קניות עבור המתכון
בריוש במילוי ריקוטה ופירות יער
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/b1myzoipzeההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את כל מרכיביו, למעט החמאה (משתדלים להניח את המלח במרחק מהשמרים). לשים במהירות נמוכה כ־8 דקות. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף־שתיים חלב.
2. חותכים את החמאה לקוביות קטנות. מוסיפים לקערה, תוך כדי עבודת המערבל, 2 קוביות בכל פעם. לשים עד שהן נטמעות ומוסיפים קוביות נוספות. בסיום, לשים עוד כ־2 דקות.
3. מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־45 דקות).
4. המלית: מערבבים בקערה את שני סוגי הגבינה, החלבון, הקורנפלור (או אבקת הפודינג) וסוכר הווניל.
5. משמנים את תבניות השקעים. מקמחים קלות משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומוציאים ממנו את האוויר. מחלקים את הבצק ל־12 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 8-7 ס"מ. מניחים במרכזו כף גדושה מהמלית ומעט פירות אדומים. סוגרים עליהם את הבצק ומעצבים לכדור חלק. מניחים את הכדורים בתבניות.
6. מניחים להתפחה, ללא כיסוי, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו (כ־30 דקות).
7. בינתיים, מחממים את התנור ל־190 מעלות, מומלץ בתוכנית טורבו.
8. מברישים את המאפים בחלמון הטרוף עם החלב. אם רוצים, מפזרים סוכר גבישי.
9. אופים כ־15 דקות, עד שהמאפים מזהיבים. מוציאים, מצננים ומגישים.
- איך שומרים? העוגות במיטבן באותו יום. אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר או כחודש בהקפאה. מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה.
