קונסומה עם קרפלעך
(צילום: דן לב, סגנון: פסי ברניצקי)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לקונסומה:
2 ק"ג עצמות ברווז או עוף
2 כפות שמן קנולה
4 גזרים, קצוצים גס
4 בצלים לבנים, קלופים וקצוצים גס
2 גבעולי סלרי
3 יחידות פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
2 כוכבי אניס
3 תרמילי הל
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף ופרוס דק
2 כפות דבש
2 ראשי שום, חצויים
2 תפוחי עץ, חתוכים לרבעים
1 כוס יין לבן
לבצק הקרפלך:
500 מ"ל מים
50 מ"ל שמן זית
600 גרם קמח
2 ביצים
למלית הקרפלך:
1/2 כוס יין לבן
10 שוקי ברווז או עוף
2 גזרים, קצוצים גס
1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
1 כף בצל ירוק קצוץ
:רשימת קניות עבור המתכון
קונסומה עם קרפלך
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/h1hlhh45xgההכנה
1. הקונסומה: מסדרים בסיר גדול ורחב את העצמות, מוסיפים את השמן וצולים עד שהעצמות משחימות. מעבירים לקערה. מוסיפים לסיר (אין צורך לנקות) את הגזרים, הבצלים והסלרי וצולים עד הזהבה. מחזירים לסיר את העצמות ומוסיפים את התבלינים, הדבש, והשום והתפוחים. מערבבים היטב וצולים עוד כ־5 דקות, עד שהתפוחים מתקרמלים. יוצקים את היין ומבשלים דקה־שתיים, להתאדות. יוצקים מים כך שיכסו כ-2 ס"מ מעל גובה המרכיבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר גלוי במשך 4 שעות. מדי פעם, מסירים את השמן שצף על פני המרק, כדי שיהיה צלול.
2. מסננים את המרק (נפטרים מתוכן הסיר), טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מאחסנים במקרר עד להגשה (אפשר להכין עד יום מראש).
3. בצק הקרפלך: יוצקים לסיר את המים ושמן הזית ומביאים לרתיחה. מוסיפים בבת אחת מחצית מכמות הקמח (300 גרם) ומערבבים במהירות בכף עץ, עד שמתקבל בצק שנפרד מדופנות הסיר. מסירים מהכיריים ומניחים על הסיר מגבת לחה. מצננים כרבע שעה.
4. מעבירים את הבצק לקערת המערבל עם וו הגיטרה. מערבלים עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר (כ-2 דקות). מוסיפים בהדרגה את הביצים ואת יתרת הקמח. לשים כ-10 דקות (מנקים לפי הצורך בצק מדופנות הקערה), לקבלת בצק דביק וסמיך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר חצי שעה לפחות (ועד יום).
5. מלית הקרפלך: מחממים את התנור ל־140 מעלות.
6. יוצקים את היין לתבנית ומניחים בה את השוקיים, כשצד העור פונה מעלה. מפזרים ביניהן את הגזרים והבצל. מזלפים על השוקיים את שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל.
7. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וצולים כשעה, עד שהשוקיים מוכנות. מוציאים, מסירים את הרדיד ומניחים לצינון.
8. מפרקים את הבשר לחתיכות קטנות ומעבירים אותו לקערה. מוסיפים את הבצל הירוק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
9. הרכבת הקרפלך: מרדדים את הבצק לעלה דקיק בעובי 1 מ"מ (במכונת פסטה או ברידוד על משטח עבודה מקומח). קורצים בו עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים כף מהמלית בכל עיגול ומקפלים אותו לחצי. מברישים את שולי הבצק במים, יוצרים צורת חצי סהר ומצמידים את הקצוות. מאחסנים במקרר חצי שעה לפחות (עד יומיים).
10 . הרכבת המנה וההגשה: מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את הקרפלך ומבשלים כ-5 דקות. מגישים.
- איך שומרים? את הקונסומה – עד 5 ימים (או יותר, בהקפאה). את הקרפלך – עד יומיים.
