אזהרת מתיקות: מדובר במאפה מאוד אמריקאי, מאוד עשיר, דביק, כיפי ונוסטלגי. זה לא המתכון לקצץ בו בסוכר. אז מה כן? לפזר מלח. אל תוותרו על פיזור של מלח ים אטלנטי או מלח מאלדון. הוא יאזן את המתיקות בצורה מופלאה. אני ממליצה גם להגיש את החיתוכיות עם שמנת מוקצפת קלות, בלי תוספת סוכר. זה מקליל את הביס והופך אותו לפשוט מושלם.
טיפים:
  • השגיחו במהלך האפייה על הפקאנים. אם הם משחימים מהר מדי, כסו את התבנית ברדיד אלומיניום.
  • את העוגה המוכנה אפשר לשמור עד 4 ימים במקרר.

חיתוכיות פאי פקאן
כשר
חלבי
זמן הכנה
25 דקות
זמן כולל
125 דקות
דרגת קושי
בינונית
כמות מצרכים
14
חיתוכיות פאי פקאן
(צילום: ליאור משיח)
מצרכים
15
סועדים
לוח המרת מידות
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לבצק הפריך:
115 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר
75 גרם סוכר
1/4 כפית מלח דק
150 גרם קמח לבן
למלית הפקאן:
100 גרם סוכר חום בהיר, דמררה
100 גרם סוכר חום כהה
60 גרם חמאה מומסת
1 כפית קורנפלור
1/2 כפית מלח
250 גרם דבש
2 כפיות מחית או תמצית וניל
2 ביצים, גודל L
250 גרם פקאנים קלויים
להגשה: מלח אטלנטי או מאלדון
0
פריטים נוספו לרשימת הקניות
ההכנה
1. הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, הסוכר והמלח למרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מרפדים תבנית 20X20 ס"מ בנייר אפייה, מעבירים אליה את הבצק ומשטחים לכיסוי אחיד של התחתית. דוקרים את הבצק במזלג, למנוע תפיחה. מצננים במקרר 30 דקות לפחות.
2. מחממים את התנור ל־180 מעלות במצב טורבו.
3. מעבירים את התבנית מהמקרר לתנור ואופים 15–20 דקות, רק עד תחילת השחמה. מוציאים ומקררים.
4. המלית: טורפים בקערה את שני סוגי הסוכר, החמאה, הקורנפלור, המלח, הדבש והווניל. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מקפלים פנימה את הפקאנים. יוצקים על הבצק ומיישרים.
5. אם צריך, מחממים שוב את התנור. אופים 30–40 דקות, עד שהמלית מתייצבת (שימו לב אם הפקאנים משחימים, ראו טיפ למעלה). מוציאים ומצננים.
6. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, להתייצבות.
7. מפזרים בנדיבות מלח אטלנטי או מאלדון, חותכים בסכין חדה לריבועים ומגישים קר או בטמפרטורת החדר. בתיאבון!
  • ליאור משיח היא קונדיטורית ויוצרת תוכן, כותבת הבלוג "ליאורו'ש". בלוג: Lioroooosh.com, אינסטגרם: lioroooosh
  • לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"