10 פרוסות לבגט, 60 קלוריות לפרוסה
ההכנה
1. שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק ומערבבים לקבלת בצק אחיד ודביק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־12-10 שעות (עד 24 שעות. בחורף, עדיף להשאיר ללילה מחוץ למקרר).
2. מקמחים את משטח העבודה בהרבה קמח (כי הבצק דביק). מעבירים אליו את הבצק ומפזרים גם עליו קמח בנדיבות. לשים אותו מעט, על ידי קיפול הצדדים לכיוון המרכז. חוזרים על הפעולה לפחות 5 פעמים.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. משטחים כל חלק, בידיים, לעלה רחב בעובי כ־1 ס"מ ובגודל כ־40X20 ס"מ. מקפלים את השליש הימני של כל מלבן בצק פנימה, ומקפלים עליו את השליש השמאלי. הופכים אותו, כך שהתפר יהיה כלפי מטה, ובתנועות גלגול עדינות יוצרים ממנו גליל עם קצוות מחודדים. מניחים בתבנית. בסכין חדה, חורצים 4-3 פסים באלכסון לאורך כל בגט.
4. מכסים במגבת ומניחים להתפחה שנייה במשך כ־30 דקות (בחורף: 60 דקות).
5. בינתיים, מחממים את התנור ל־220 מעלות בחום עליון־תחתון ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים בתחתית התנור תבנית ריקה.
6. אם רוצים, מברישים את המאפים במעט מים ומפזרים שומשום וכדומה.
7. האפייה: פותחים את התנור וזורקים את קוביות הקרח לתבנית התחתונה (היזהרו מנתזים). מכניסים מיד את התבנית עם הבגטים. אופים 25-20 דקות, עד שהבגטים מזהיבים היטב. מוציאים ומצננים קלות על רשת. מגישים.
- איך שומרים? הבגטים במיטבם ביום האפייה, אבל אפשר לשמור אותם בקופסה סגורה עד יומיים בטמפרטורת החדר. אפשר להקפיא עד חודש. להפשרה, מתיזים עליהם מעט מים ומחממים בטוסטר אובן או בתנור.
גיוונים: אפשר להוסיף בהכנת הבצק תוספות מגוונות כמו זיתים קצוצים, פלפל קלוי, בצל מטוגן קלות או שום קונפי. לטעמים מודגשים, אפשר להוסיף פפריקה מעושנת, כמון, קימל, סומאק או זעתר. כך מתקבל בכל פעם בגט קצת אחר.
