ההכנה
1. שמים את הקמח, החמאה, הביצים, החלמונים והווניל בקערת המערבל עם וו הגיטרה ומערבלים 3-2 דקות, רק עד שנוצר בצק אחיד שנאסף לכדור.
2. משמניםהיטב תבנית טארט או תבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (אין צורך לצנן אותו). מחצית אחת מעבירים לתבנית ובעזרת האצבעות משטחים ומהדקים אותה כך שתכסה את כל שטח התחתית. מניחים על הבצק את הריבה ומורחים אותה בצורה אחידה - אך מקפידים להשאיר שוליים נקיים ברוחב כ־1 ס"מ.
3. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה ומקמחים אותו קלות. מרדדים עליו את מחצית הבצק השנייה לעיגול בקוטר התבנית. בעזרת נייר האפייה הופכים את הבצק לתוך התבנית. מסירים את הנייר ומהדקים את הבצק לשולי הבצק התחתון.
4. בעזרת מזלג מסמנים בבצק העליון פסים אלכסוניים, ליצירת דוגמת מעוינים. מברישים בביצה הטרופה ומפזרים את השקדים בהיקף התבנית. מאחסנים במקרר עד שהתנור חם (ולא פחות מ־10-5 דקות).
5. מחממים את התנור ל־170 מעלות, במצב טורבו.
6. אופים כ־45 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מאוד. מוציאים ומניחים לצינון כחצי שעה לפחות. מחלצים מהתבנית ומגישים בטמפרטורת החדר.
- איך שומרים: עד 4 ימים, בכלי סגור במקום קריר. כשחם, עדיף במקרר.
