שימו לב: פרוסות קישוא עבות מדי לא יצליחו להתקפל ויישברו. אם צריך, בשלו אותן כ־2 דקות במים רותחים וצננו קלות. הבישול ירכך אותן.
ההכנה (10 יחידות)
1. מחממים את התנור ל־190 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. פורסים את הקישואים לאורכם, לפרוסות דקיקות בעובי כ־1 מ"מ (מומלץ לעשות זאת בעזרת קולפן ירקות או במנדולינה). מניחים על מגש ומפזרים עליהם מעט מלח. משהים 10-5 דקות.
3. בינתיים מכינים את המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים.
4. מניחים על משטח העבודה שלוש פרוסות קישוא בחפיפה חלקית, כך שייצרו מעין מלבן. מניחים קרוב לקצה המלבן ככף מהמלית. מרימים את הפרוסות עם המלית עליהן ומקפלים אותן על המשך המלבן, כך שייווצר מעין משולש. אם יש מקום, יוצרים קיפול נוסף. מניחים בתבנית ומכינים כך את כל הפרוסות והמלית.
5. מברישים את הכיסונים בשמן זית. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה קלה. מוציאים ומגישים חמים.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר.
