איך עובד הכיף המקסיקני? מכינים את כל חלקי המנה ומניחים על השולחן בקערות נפרדות. כל סועד וסועדת מרכיבים לעצמם מנה במינונים ובשילובים שמתאימים להם. הבסיס הוא הטורטייה (אפשר לקנות, כיף להכין בבית), העיקר הוא תבשיל הדגים, ולהם מחליטים מה וכמה להוסיף: ממרח אבוקדו מתובל ונוח למריחה (ולא גוואקמולֶה קלאסי) או סלסה פיקו דה גאיו עזת טעמים ובצלים מוחמצים. סלט התירס הוא בן לוויה מושלם (ורוטב הכוסברה שלו עומד בזכות עצמו וישתלב גם הוא בהרכבת המנה), ולמי שלא מסתדרים עם הקונספט, יש עוד מנה: צ'ילי קון פויו – תבשיל שעועית ועוף ברוטב עגבניות לוהט, שכיף לאכול על אורז.
ממרח אבוקדו
שמים בקערת מעבד המזון 2 אבוקדו בשלים וקלופים, 3-2 כפות מיץ לימון, 1/2 פלפל ירוק חריף, 2-1 שיני שום פרוסות או כתושות, 1/4 כוס עלי כוסברה ומלח. טוחנים למחית חלקה, טועמים ומתקנים תיבול.
בצל סגול מוחמץ
פורסים דק 1 בצל סגול ומניחים בצנצנת מתאימה. שמים בסיר קטן 1/2 כוס חומץ תפוחים (או חומץ בן יין לבן), 1 כף סוכר ו־1 כפית מלח, ומחממים עד שהסוכר מתמוסס. יוצקים לצנצנת, סוגרים ומאחסנים במקרר 3 שעות לפחות, ומומלץ להמתין 24 שעות (אפשר לשמור עד שבוע).
רוטב כוסברה מושלם
שמים במעבד המזון 1 צרור כוסברה, 2-1 שיני שום מעוכות, 1-1/2 פלפל ירוק חריף, 4 כפות מיץ ליים (מכ־2 פירות) או לימון, 1/2 כף שמן ומלח, וטוחנים לרוטב חלק. טועמים, ואם צריך מחזקים טעמים ומוסיפים עוד מיץ ליים, מלח או פלפל חריף (אפשר לשמור את הרוטב עד 3 ימים, במקרר).
