מאי 2026 ייזכר כאחד החודשים הקשים שידע ההייטק הישראלי מאז הקורונה. הודעות של חברות על קיצוצים, פיטורים וארגון מחדש מגיעות מכל עבר, ואם חשבתם שהם נוגעים רק למתכנתים ויזמי סטארט-אפ - אז בפועל מדובר על גל שמשפיע גם על ספקים, ובהם חברות ההסעדה, הכוללות טבחים ושמות גדולים של שפים.
במשך שנים ארוכות נחשבו מטבחי ההייטק לארץ המובטחת של ענף המסעדנות. חברות מובילות (מיקרוסופט, אמדוקס, ראפיד, וויקס ועוד) ניסו לבדל את עצמן במהלך שיפור תנאי העובדים באמצעות אוכל מקורי וממותג וחדרי אוכל שנראים ומרגישים כמו מסעדות, מבחינת החוויה והמראה. מושיק רוט, אסף גרניט, חיים כהן ושפים נוספים הביאו איתם למטבחים האלה את האווירה הנכונה, מנות פופולריות מהמסעדות שלהם - וכולם היו מרוצים.
אבל עכשיו, אחרי שתחום ההסעדה הפך לאחד מסמלי השפע של ההייטק בישראל, נראה שהמשבר בתחום נכנס גם לצלחת.
המהלך הבולט ביותר הגיע בחודש האחרון מחברת וויקס, שהודיעה על קיצוץ של כ-20 אחוז מכוח האדם שלה. במספרים מדובר על כ-1,000 עובדים. אבל וויקס לא לבד, גם ראפיד הכריזה על ארגון מחדש שכולל פיטורים וצמצומים, ואמדוקס הכריזה על תוכנית התייעלות ועתידה כנראה לפטר מאות עובדים בישראל. קיצוצים וצמצומים נרשמו גם באחרות, כולל קיצוצים בהטבות, ורוח התקופה השתנתה.
בשבוע שעבר קיבלו עובדי המטבח בוויקס מייל שעליו היה חתום רון ביאלה, מנהל ההסעדה בוויקס ושותפו העסקי של אסף גרניט (ומי שזכור מתקרית אנה ארונוב והעובד בבר היין של בעלה). ביאלה הודיע על שינויים במסעדות שמופעלות בקמפוס, ועל מהלכי צמצום שבמסגרתם ייאלצו להיפרד שם מעשרות עובדי הסעדה. המקרה הזה מסמן מגמה רחבה יותר שכבר משפיעה לא רק על טבחים, אלא על כל שרשרת המזון של עולם ההסעדה כמו ספקים ונותני שירותים.
מבחינת הספקים, במשך שנים נחשבו חברות ההסעדה של ההייטק ללקוחות יציבים, בטח יחסית למסעדות. אבל הסיפור של אחד מהספקים שמוכר מוצרים לאחת מקבוצות ההסעדה הגדולות, ממחיש עד כמה שום דבר לא בטוח. אותו ספק קיבל לפני כשבוע הודעה מפתיעה שבה התבקש לבטל את הזמנת המוצרים למטבח של אחת מחברות ההייטק הגדולות בארץ. אותה קבוצה שילמה כבר מחצית הסכום ולא תקבל את המוצרים. כלומר, הם העדיפו לספוג את המקדמה ששולמה כבר על סך 50 אחוז, ורק לא לשלם יותר. איתות מדאיג.
"מאחורי הקלעים של חברות ההסעדה הפועלות במשרדי ההייטק כבר קורה שינוי. בעבר חברות ההייטק נלחמו על כוח אדם מיומן ואיכותי והציעו תנאים משופרים לעובדים, כיום הדיבור הוא בעיקר על התייעלות, קיצוצים ובחינה מחדש של הוצאות", אומר גורם בענף. "אז גם התנאים שמציעים היום לעובדי המטבח פחות אטרקטיביים מבעבר, וחברות ההייטק מסתכלות על כל סעיף בתקציב ומנסות לצמצם הוצאות. האוכל עדיין חשוב, אבל כבר לא בכל מחיר. כשהתמונה משתנה והצמצומים בהייטק מקטינים את מספר המשרות, אז גם שאר המחלקות, כמו מחלקת האוכל, צריכות להתיישר עם זה".
אחד השינויים הבולטים שנרשמו לאחרונה בתחום ההסעדה בהייטק, התרחש אצל עובדי מיקרוסופט בישראל: לאחר שנים שבהן הופעלה ההסעדה על ידי קבוצת ההסעדה של השף חיים כהן, היא עברה לידיה של קבוצת מחניודה והשף אסף גרניט. מעבר כזה הוא אחד הסימנים לשינוים רחבים יותר שמתרחשים בענף. אם בעבר חיזרו חברות ההיי טק אחר העובדים ופיתו אותם בשמות מפוצצים שיאכילו אותם, עכשיו זה קורה כבר הרבה פחות.
"ביקשו מאיתנו לצמצם בחצי את עלות הארוחות, זה מטורף", אמר השף חיים כהן ל-ynet, בנוגע להפסקת ההתקשרות עם מיקרוסופט. "חלק מחברות ההייטק מצמצמות עובדים ובחלק מהקמפוסים לא שווה להיות".
איך זה קרה?
"לפני שש שנים חברות ההייטק היו מוכנות לפזר הרבה כסף על עובדים, רק בשביל שיבואו לעבוד אצלן. עם הזמן ועם ה-AI חלק מהחברות הצטמצמו, הטכנולוגיה השתלטה על שוק העבודה, וחלק מהחברות חוו צמצומים. יש חברות שהורידו לגמרי את הפינוק של מטבחונים מלאים בכל טוב, מסלטים וטוסטים ועד מעדני חלב ולחמים טובים. היום החברות האלה מרגישות שהן יכולות לצמצם".
ממיקרוסופט נמסר כי החברה "בחרה בשף אסף גרניט ובקבוצת מחניודה להוביל את פעילות מתחמי האוכל ובתי הקפה בקמפוס החברה בהרצליה. בשבועות הקרובים ייפתחו בקמפוס שישה מתחמי אוכל ובתי קפה חדשים, לצד מגוון שדרוגים והפתעות טעימות במיוחד".
בלי עבודה בסופ"ש
בזמן שמסעדות נאבקו במחסור קשוח בטבחים והתמודדו עם קומץ עובדים שחווים שחיקה, עומס ושעות עבודה בלתי נגמרות, חברות ההסעדה בהייטק הציעו לעובדי המטבח מציאות אחרת, כמעט דמיונית בעולם המסעדנות: עבודה מסודרת בשעות היום, בלי עבודה בלילות, בחגים ובסופי שבוע. והיה גם שכר תחרותי, תנאים סוציאליים משופרים וסביבת עבודה יציבה יחסית לזו המוכרות ממסעדות. ממש שדרוג של תנאי החיים ואיכות החיים של טבח. הטבחים החלו לנהור למטבחי ההייטק, ופתאום חברות ההסעדה שגויסו להפעיל את המטבחים, הפכו למעסיקות משמעותיות בענף.
עכשיו, כאמור, הטבחים ימצאו פחות מקום במטבחי ההייטק - אבל המסעדנים בענף המסעדנות בארץ, שממשיכים לסבול ממצוקת כוח אדם גדולה, לא ממהרים לחגוג. "העובדה שיש פחות משרות במטבחים של ההייטק לא תפתור את משבר כוח האדם במסעדות", אומר מסעדן ותיק. "אבל אולי זה ישפר במעט את המצוקה".
