זו כבר מגמה של ממש. והשאלה הכי משמעותית היא - איך זה לא פרץ אלינו עוד קודם?
אחד הדברים המרעננים בסצנה המקומית הוא טרנד הקצביות שמחליטות בתבונתן לנצל את העובדה כי ברשותן בשר משובח בהישג יד, ולהוסיף לעצמן עוד מטבח קטן שמייצר כמה מנות קלאסיות מוצלחות. בשאר העולם כבר שמעו עליו קודם. הרי אין קצב איטלקי שמכבד את עצמו שלא תוכלו למצוא אצלו כריך פורקטה מרגש, או קצב צרפתי שלא יתקין לכם טרטר, או סתם כריך עם נקניק, ואפילו אצל הקצב הבריטי תמיד תמצאו כמה מנות שיסגרו לכם פינה קרניבורית מענגת. אז הנה, בשעה טובה התופעה המבורכת מגיעה בטיפטופים גם למחוזותינו. בירושלים האיטליזים של שגב ואיוו היו מהראשונים לזהות את הפוטנציאל עם כמה מנות נהדרת, אבושקארה החיפאי הפך את הפלאנצ'ה שלו ליותר פופולרית מהקצבים, ג'אג'ר בקריית אונו עשתה באזז גדול עם ההמבורגר והסטייקים שהיא מגישה, וכמובן רשת M-25 שמציעה מגוון אופציות מהוויטרינה אל קיבת הלקוח.
הביס של יהונתן: מסעדת בוצ' בכפר שמריהו
(צילום: יהונתן כהן)
היום אנחנו שמחים לשים זרקור על שחקן חדש, שאמנם נמצא בצעדיו הראשונים בתחום המסעדנות, אבל לאור שנות הניסיון המרובות בהפעלת האטליז, אפשר בהחלט להבין שהוא מגיע בשל. BUTCH (בוצ'), מיתוג מחודש לקצביית יוז'י הוותיקה שפועלת כבר יותר מ-40 שנה במרכז המסחרי הצפוף של כפר שמריהו, מלהיב לאחרונה את תושבי האזור. במשך תקופה לא קצרה הציע המקום מגוון של אוכל מוכן, אבל לאחרונה החליטו ללכת על סגנון אחר ולהציע ארוחה היישר מהקצבייה. המיתוג המחודש לווה כמובן במתיחת פנים משמעותית, וכעת המקום מחולק לשלושה אזורים: הראשון הוא הקצבייה הקלאסית, אזור נוסף מוקדש למוצרי מעדנייה מיובאים לרוב, והשלישי, החדש, הוא בעצם מזללת המבורגרים ורוטיסרי שמציעה מבחר מצומצם (מדי) של מנות. באופן טבעי, הבשר הוא הכוכב שלהן.
הרוטב תענוג
התפריט כאמור מאוד צנוע בשלב הזה, ומציע המבורגר קלאסי, או בתוספת של בייקון, שלושה סוגי גבינות, ריבת בצל, פרוסות חלפיניו או בצל מטוגן. חוץ ממנו יש גם כריך עוף מפורק, ארוחת ילדים של פולקע וצ'יפס וכמה תוספות. יחד עם שתייה, מחיר ארוחה ינוע סביב 100-75 שקל, בהתאם למה שתבחרו. תהליך ההכנה כולו מתבצע במטבח הפתוח - הפלאנצ'ה ממש מול עיני הלקוח. בצד השני ניצב תנור הצלייה ובו העופות בגריל מזילים את מיציהם המופלאים על ערמה גדולה של תפוחי אדמה קטנים.
ההגשה היא עצמית וההזמנה נלקחת מהדלפק, שלצידו אפשר לקחת ולמלא כוסיות קטנות של קטשופ ומיונז. בחזית האטליז ניצבים שלושה שולחנות קטנים, ולאחרונה ממש נוספה חצר קטנטנה שבה יש עוד כארבעה שולחנות גבוהים לישיבה. לא הפתרון הכי נוח לימים חמים מדי או קרים מדי, אבל זו רק ההתחלה של העסק וזה מה שיש להם להציע כרגע.
העוף עסיסי, בשרני עם טעמי צלייה מופלאים, ומעליו ריבת בצל עם מעט חלפיניו, מה שיוצר שילוב מנצח של חריף ומתוק. זהו כריך קצביות מופתי, לא פחות
התחלנו בצורה הכי בסיסית שיכולה להיות עם ארוחה "קלאסית" ושתייה (82 שקל). המבורגר של 240 גרם (גדול מהממוצע) בלחמניית בריוש שנקלית מכל כיוון, רוטב הבית שנקרא איולי בוצ', וירקות עם צ'יפס. הביס הראשון הוכיח מיד שלא משנה איפה ואיך יושבים, יש פה עסק עם המבורגר מצוין. קציצת בשר מעולה בטעמיה ומרקמה. צלייה טובה שמייצרת חריכה במעטפת ושומרת על העסיסיות בחלק הפנימי. רוטב הבית מוצלח מאוד אף הוא. האיולי של בוצ' הוא מעיין שילוב טעמים של טרטר או רוטב קיסר - בסיס מיונזי, צלפים, חמוצים קצוצים ושום יוצרים תמהיל שמסב עונג רב. במקום מוצעות גם אופציות בריאות יותר כמו לחמניית קיטו מיוחדת, על בסיס קמח שקדים, לטובת מי שלחמנייה רגילה פחות מתאימה לו. זו ברכה, גם אם הלחמניה מתקשה מעט להחזיק את ההמבורגר, הכוונה חשובה לפעמים מהתוצאה, והיא בוודאי לא מפריעה במבחן הטעם, ששומר את הכבוד הגדול והמוצדק לקציצה המצוינת.
אז ההמבורגר הוא הכוכב של המקום, ובצדק, אבל לא בהכרח השחקן המצטיין. ההפתעה הגיעה עם כריך העוף שהיה ללא ספק הדבר הטעים ביותר שבא אל פינו בביקור בבוצ'. לחמנייה איטלקית רכה, המון מהאיולי המצוין, ועליהם כמות נכבדת ביותר של עוף מפורק שיצא זה עתה מכשיר הצלייה. עסיסי, בשרני עם טעמי צלייה מופלאים, ומלמעלה ריבת בצל עם מעט חלפיניו, מה שיוצר שילוב מנצח של חריף ומתוק, ומעט עלי אורוגולה. זהו כריך קצביות מופתי, לא פחות. וטעים טעים טעים.
ביקורות נוספות:
לצד המנות יש מבחר קלאסי של תוספות, צ'יפס וטבעות בצל קפואים, אבל ממותג מוביל - שאחרי טיגון טוב מעיד על איכותו וטיבו. טבעות הבצל נהנות ממעטפת עבה, כזו שכמעט מזכירה בצק של ספינג' במתיקות, והטעם מעולה. אופציה נוספת לתוספת היא תפוחי האדמה הקטנים שנאפים בתחתית מכשיר צליית העוף, ומקבלים חיזוק באמצעות טיפטוף נוזלי ושומני העוף. התוצאה: בישול מושלם וטעמים עמוקים של עוף צלוי. מומלץ.
אין מה לומר, טרנד הקצביות שמחליטות לעלות מדרגה, הוא לא פחות ממבורך. לצידו אנחנו ממשיכים לראות את הנסיקה המרשימה של ההמבורגר הישראלי אל מחוזות הפרימיום. בבוצ', יוז'י לשעבר, לגמרי יודעים את העבודה. אין ספק שהם גם בשלים לעלות מדרגה ולהוסיף לתפריט עוד מנות (נקניקיות? סטייקים? רוסטביף?) ולא רק בשריות (סלטים? ירקות צלויים?). המקום כבר נמצא בעמדת ביצוע מצוינת, ומרתק לראות מה צופן בפניו העתיד. בינתיים זו אופציה נהדרת לתושבי האזור, ולמי שרעב פוקד אותו על כביש החוף.
