הסושי בישראל, שהתחיל כגימיק אקזוטי שנועד בעיקר להרשים, הפך בשנים האחרונות לשפה בפני עצמה. מסעדות יפניות נפתחות בכל פינה, סושי צץ בדוכנים בקניון, מככב בבופה בחתונות - ובכל בר שני תמצאו בתפריט ניגירי.
אבל לא כל ניגירי נולד טעים, ולא כל רול שמצטלם יפה יודע להחזיק בתוכו דג, אז לכבוד יום הסושי הבינלאומי שחל השבוע, חיפשנו את מסעדות הסושי הטובות ביותר, אלה שבאמת עושות כבוד לביס.
נותנת הצגה: אסא
בפסז' הלוהט שמחבר בין שדרות רוטשילד לאחד העם עושים סושי הצגה. במרכז הבר גריל יפני מיוחד ומרשים, ומדלת סודית עוברים לאיזקיה בר מקסים, שבו גם מגישים סושי. המקום שייך לקבוצת מסעדנים שמחזיקה בכמה מסעדות מצליחות, כמו צ'אקולי והלנה.
אחד העם 54, תל אביב
היוקרתית: דיינינגס
במרפסת הגג של המלון הכי יפה בעיר פועלת כבר שנים רבות מסעדה יפנית, רק שבחודשים האחרונים היא נפתחה מחדש עם שף חדש ומציעה ביסים שמעיפים את המוח. האווירה יקרה ויוקרתית, הסושי מאופק ואלגנטי והחוויה אייקונית.
נחמני 25, מלון נורמן, תל אביב
בלי פוזות: וואט סאנג
אחת ממסעדות הסושי המדוברות והאהובות בעיר, שמתפקדת כמו סושייה שכונתית בלי פוזות ובלי מאמץ להרשים אף אחד. התפריט גדול והאיכות טובה. בערב האזור הופך למתחמון בילוי והאווירה להיט.
הרכבת 12, תל אביב
לבוא בכפכפים: מנטנטן
זאת המסעדה שלימדה את כולם להזיע על ראמן גם ביולי אוגוסט, אבל עוד הרבה לפני הראמן - מנטנטן היא מסעדת סושי מעולה עם אווירה מגניבה שנמצאת ממש בתחום האקשן של רחוב נחלת בנימין. זה מקום לבוא אליו בכפכפים, והם גם פתוחים רצוף מהצהריים, שזה בכלל שווה.
נחלת בנימין 57, תל אביב
הו וואו: גאיג'ין
יש שמכתירים אותה ליפנית הטובה בעיר, אבל בכל מקרה הסושי שמגישים כאן הוא וואוו – הדגים טריים ומגרים, המנות יפות והשירות אדיב. זו לא מסעדה יוקרתית או מגונדרת במיוחד, ולמרות זאת האוכל כאן הוא באווירת פיין דיינינג. בקרוב מתכננים הבעלים לפתוח מסעדות נוספות.
לילינבלום 29, תל אביב
מקצוענית: סילאס
המסעדה המעולה של השף אור גינסבורג, שלא מוגדרת כיפנית אבל מגישה סושי יצירתי, צבעוני ופשוט טעים מאוד. הטיפול בדגים ובחירת הדגה מעידים שיש כאן עסק לא רק עם שף שיודע לחבר טעמים, אלא גם עם מי שמבין בדגה.
תנחום 6, שוק הפשפשים, תל אביב
עוד מהניינטיז: אונמי
אונמי היא מוסד של סושי שנולד בשנות ה-90 כשעוד לא היה כאן כמעט כלום. והיא שרדה את הזמן, את הקשיים ואת החיים בתל אביב ונשארה רלוונטית. בשנים האחרונות נכנס למטבח השף רועי סופר, שמלווה את שתי מסעדות הקבוצה (יש סניף נוסף כשר במלון הילטון בתל אביב).
הארבעה 18, תל אביב
היהלום: a
מיליונים על גבי מיליונים הושקעו במסעדה המופלאה של השף יובל בן נריה. עולם יפני שלם שמחבר בצורה מושלמת בין העיצוב היפני המאופק לבין אלגנטיות ואוכל טעים. הסושי פה הוא כמו תכשיט והטעם יהלום. אחת המסעדות הטובות בארץ, לא רק בזכות הסושי.
דרך מנחם בגין 121, מגדלי עזריאלי שרונה, תל אביב
כמו במסיבה: TYO
עולמות הבר והמסעדה נפגשים ב-TYO ומתחברים בצורה יפה. המקום פופולרי ואהוב וכל ערב כאן הוא מסיבה, אבל שזה לא יבלבל אף אחד – הסושי מושלם ועליו חתום המאסטר סושי יאמה סאן, שעושה את זה במקצוענות ובכישרון שיא.
שבזי 58, נווה צדק, תל אביב
אימפריה: קיסו, נישי, פו סושי
שלוש מהמסעדות הכי טובות ברשימה שייכות לאותה קבוצה - קבוצת קיסו כבר הפכה לאימפריה קטנה, אבל עקבית, שמחזיקה לא מעט מסעדות אסייתיות. השם אולי משתנה בין קריית אונו (קיסו) לבין תל אביב (פו סושי) או נתניה (נישי), אבל הסטנדרט נשאר זהה – סושי נדיב ומעולה באווירה מרימה.
קיסו, דרך רפאל איתן 1, קריית אונו
פו סושי, דיזנגוף 302, תל אביב
נישי, שדרות עובד בן עמי 113, נתניה
זיכרון מתוק: קיוטו
27 שנה זה הרבה בעולם הקולינריה. מסעדת קיוטו היא זיכרון מתוק לעולם של פעם אבל גם דוגמה טובה למסעדה שלא מתאמצת להיות הכי חדשנית אבל כן שומרת על קהל אוהד. יש כאן מבחר קונוסים שווים במיוחד, ממש מגרש משחקים.
אריה שנקר 7, הרצליה
כשר ולעניין: מינאטו
סושי כשר, מינימליסטי ופשוט, שבכל ביס ממנו מרגישים את הטריות והמחשבה. השף אקי סאן טמורה מכין כאן טרטר טורו טונה מדהים ומגיש גם מבחר גדול של סושי צמחוני. כדאי לשבת על הבר בשביל למקסם את החוויה.
המנופים 8, הרצליה
הכניסה מהמכולת: סופר המזרח
אחת המסעדות המדליקות בארץ, מקום שהכניסה אליו היא מתוך דלת נסתרת בחלל חנות מכולת, ועמדת הקופאית היא בעצם עמדת המארחת. אבל חוץ מהגימיק המשעשע הזה, הסושי כאן טעים וכשר והאווירה סוערת וטובה.
בית לחם 34, ירושלים
אין רולים: קימיקו
במרחק לא גדול מכמה מהחומוסיות המיתולוגיות של העיר התחתית, נמצאת קימיקו. השף מכבד את זני הדגים שנמצאים בסכנת הכחדה ולא מגיש כאן טונה ולוקוס. הוא כן מגיש ילוטייל וסלמון (מיובאים) ופלמידה ואינטיאס (מהים שלנו, כשיש). ועוד דבר: אין כאן רוטב טריאקי ואין כאן רולים, אבל יש כאן חוויה עם הרבה כבוד לצלחת.
ח'טיב 4, העיר התחתית חיפה
אווירה משפחתית: ניני צ'ו
הסניף השני של מסעדת הסושי ניני האצ'י הכשרה בתל אביב, שמציעים סושי טעים, מגוון וגם מיוחד. גם כאן מגישים סושי כשר וטעים, וגם כאן יש פס הכנה מיוחד לנשים בהיריון. המסעדה שמחה ובאווירה משפחתית.
הסיבים 18, פתח תקווה
מפנקת: מיסומרו
המקום שהתחיל כסושי בוטיק קטן הפך לנקודה קולינרית מדוברת באזור, שזוכה לביקורות משבחות. מפנקים פה בכמות של הדג ויש שילובים מעניינים כמו רול סלק וטונה וגם סושי לנשים בהיריון. עוד יתרון: המקום פועל גם בשעות הצהריים.
האנדרטה 1, באר שבע
