מנה קלאסית מהמטבח הקנטונזי, המטבח של דרום סין והונג־קונג. אפשר להכין אותה עם דג לבן או עם סלמון, והיא תתאים לארוחת ערב קלילה או כמנה ראשונה בארוחה כבדה יותר.
בעיניי, אידוי הוא שיטה מנצחת להכנת דגים – הוא זריז, קל, מדגיש את טעמו של הדג, וההגשה תמיד יוצרת אפקט וואו בשולחן. כשמשדכים לדג רוטב עדין, מלוח־מתקתק־ חרפרף, כמו זה שלפניכם, מתקבלת מנה חלומית.
טיפים:
אני ממליצה להקפיד על זמני האידוי: לדג לבן מספיקות כ־4 דקות אידוי, ואילו לדג בשרני כמו סלמון נחוצות כ־7 דקות – כמובן לפי טעמכם האישי.
אם אין סלסילת אידוי, אפשר לאדות בתנור: סוגרים כל נתח ב"מעטפה" עשויה מנייר אפייה וצולים כ־4 דקות (או כ־7 דקות, בהתאם לדג) בתנור שחומם ל־180 מעלות.
להכנת הרוטב השתמשתי בסויה קוג'י. היא עשויה מפולי סויה מותססים ויש לה טעם עדין ועשיר, מלא באומאמי. למרות ההמלצה שלי, זה בסדר גמור להכין את המנה גם עם רוטב סויה רגיל.
אפשר להכין מראש את הרוטב, עד לשלב שבו מביאים לרתיחה את הנוזל. לפני ההגשה חממו והוסיפו את הבצל הירוק, הצ'ילי ושמן השומשום בהתאם להנחיות.
המרכיבים (2 מנות)
- 2 פילה דג, עם או בלי העור
לרוטב
- 2 כפות שמן ניטרלי (שמן חמניות, אבוקדו, זרעי ענבים וכד')
- 1 כף ג'ינג'ר קלוף וחתוך לגפרורים
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ, החלק הלבן
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ, החלק הירוק
- 1/4 כוס רוטב סויה קוג'י או רוטב סויה רגיל
- 3 כפות מירין או יין לבן
- 2 כפות מים
- 1 פלפל צ'ילי, קצוץ
- 1/2 כפית שמן שומשום
ההכנה
1. נרתיח מים בסיר (כך שסלסילת האידוי לא תיגע בהם).
2. נניח בסלסילת האידוי נייר אפייה ונחורר אותו בכמה מקומות. נניח את נתחי הדג בסלסילה, נסגור אותה ונניח על הסיר. נאדה כך, על להבה גבוהה, במשך כ־4 דקות.
3. נכין את הרוטב: ניצוק את השמן למחבת, נחמם אותו ונטגן את הג'ינג'ר עד שייראו סביבו בועות. נוסיף את חלקו הלבן של הבצל הירוק ונערבב. ניצוק פנימה את הסויה, המירין והמים ונביא לרתיחה. נוסיף את החלק הירוק של הבצל ואת הצ'ילי, נערבב ונכבה את האש. נוסיף את שמן השומשום.
4. נניח את הדג בצלחת הגשה וניצוק עליו את הרוטב. נגיש לצד אורז לבן. בתיאבון!
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
