זה מספיק?
במתכונים שלפניכם נעשה שימוש בקמחים מלאים מסוגים שונים. קמח מלא ב־%100 הוא כמובן בחירה עדיפה, אבל הוא מפחית במידת התפיחה. לכן, אני ממליצה להשתמש להכנת הלחמים והמאפים בקמח שרק 80%-70% ממנו מלאים. התוצאה כיפית יותר ובהחלט גם בריאה יותר. ברשתות השיווק תמצאו קמחים כאלו מוכנים, ואפשר גם לערבב לבד בבית – רק הקפידו להשתמש באותו סוג קמח (למשל, 80% קמח כוסמין מלא עם 20% קמח כוסמין לבן).
טיפ: בכל מאפי השמרים בכתבה אני ממליצה להוסיף 5 גרם משפר אפייה. הוא מחזק את רשת הגלוטן ואת התפיחה, ועוזר לבצק להיות אוורירי יותר, יציב יותר ונוח יותר לעבודה.
טיפ: אמרו לכם שלא בריא לאכול לחם חמים? תשכחו מזה. זה לא עושה כאבי בטן, זה טעים!
תערובת התוספות שלי
במאפים רבים מומלץ לפזר על הבצק (ולעתים גם בתוכו) תוספת טעימה. אפשר לבחור במרכיב אחד או לערבב כמה, לפי הטעם והמלאי. יתאימו למשימה: גרעיני חמנייה ודלעת, זעתר, צ'ייה, פשתן, קצח, שומשום מלא, פרג, שיבולת שועל, נבט חיטה וגם אגוזים קצוצים לפי הטעם.
