- למתכונים הבאים יתאים מגוון גדול של פירות, ואפשר לבחור אם לערבב כמה סוגים או להשתמש רק באחד מהם לפי החשק והמלאי בבית.
- יתאימו: נקטרינות, אפרסקים, שזיפים, ענבים, משמשים, מנגו, פירות יער ודובדבנים. במרבית המקרים גם תפוחים ואגסים ישתלבו היטב.
- לא יתאימו: אבטיח, מלון, בננות.
לפתן פירות מרענן (מתכון של נעמה רן, 8 מנות): 1. שמים בסיר 1 ליטר מים, 1 כוס סוכר, 5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, 1/2 ענף רוזמרין ואחד מהבאים: 2 ענפי למון גראס או 5 עלי גרניום לימוני או 1 ענף לואיזה או סרטי קליפה מ־1 לימון. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ־5 דקות, עד שהסוכר נמס והנוזל מקבל את טעמי התיבול. מסירים מהכיריים. 2. מעבירים את הסירופ החם לכלי מתאים ומוסיפים לו 1.200 ק"ג פירות קיץ, מגולענים וחתוכים לפי הצורך. מכסים ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר. מאחסנים במקרר עד להגשה (אפשר לשמור עד 4 ימים).
קוקטייל פירות קיצי (פטנט של איילת הירשמן, 6 מנות): מכינים 2 כוסות תה מתיונים לפי הטעם (ארל גריי טעים במיוחד!). מקררים היטב ומעבירים לקנקן. מוסיפים 1/3 כוס דבש או מייפל, 2 כוסות יין לבן (מכל סוג) ו־2 כוסות של פירות קיץ חתוכים בגודל אחיד. מצננים במקרר כשעתיים. מגישים, אפשר בתוספת קרח.
ריבת פירות קיץ (מתכון של עמית דונסקוי): שמים בסיר גדול וכבד 1 ק"ג פירות נטו (משקל אחרי גלעון וקילוף לפי הצורך). מפזרים עליהם 4 כוסות (800 גרם) סוכר, מניחים מקל וניל שנחצה לאורכו ויוצקים מיץ מ־1/2 לימון. מבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה ורבע, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהפירות מתמוססים והריבה מסמיכה. מעבירים לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר 24 שעות לפחות (עד חודש).
פורסם לראשונה: 07:48, 26.07.26
