בצק עלים תוצרת בית
(מתכונים וסגנון: עמית דונסקוי צילום: כפיר חרבי)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
להכנה:
500
גרם
קמח
1
כוס
מים קרים
2
כפיות
מלח
80
גרם
חמאה רכה, חתוכה לקוביות
לקיפול ולרידוד:
500
גרם
חמאה, בטמפרטורת החדר
130
גרם
קמח
לקימוח:
קמח
למשטח העבודה
:רשימת קניות עבור המתכון
המדריך השלם: כך תכינו לבד בצק עלים
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/rkl8p8vwzxההכנה
1. שמים בקערת המערבל בעל וו הלישה את הקמח, המים והמלח ומעבדים כדקה. מוסיפים בהדרגה קוביות מהחמאה (מחכים עד שכל קובייה תיבלע בבצק לפני שמוסיפים עוד אחת) ומערבלים עוד כ־2 דקות, לבצק אחיד. יוצרים ממנו כדור, חורצים איקס במרכזו (תצלום 1), עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר כשעה.
2. הקיפול והרידוד: שמים בקערת המערבל (אין צורך לנקותה) את החמאה הרכה ואת הקמח ומערבלים לקבלת עיסה אחידה ורכה. יוצרים ממנה כדור או מלבן (ראו בתצלום 1) ומניחים בצד עד להמשך השימוש.
8 צפייה בגלריה
מכינים את הבצק ומכינים את החמאה. יוצרים מכל אחד מהם כדור
(צילום: כפיר חרבי, סגנון: עמית דונסקוי)
3. מקמחים קלות את משטח העבודה, מעבירים אליו את הבצק ומרדדים אותו לעלה בגודל 25X25 ס"מ. מניחים במרכזו את מלבן/כדור החמאה (תצלום 2). מקפלים את הבצק כמו מעטפה על הכדור ומהדקים (תצלום 3). מרדדים למלבן קטן ומאחסנים במקרר חצי שעה.
4. מקמחים שוב את המשטח, מוציאים אליו את הבצק ומרדדים למלבן באורך כ־40 ס"מ (תצלום 4). מקפלים את הבצק: את השליש הימני על השליש המרכזי, ואת השליש השמאלי מעליהם (תצלום 5). מאחסנים חצי שעה נוספת במקרר.
5. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק המקופל שוב למלבן באורך 40 ס"מ (תצלום 6). מקפלים אחרת: מקפלים כל צלע צרה עד למרכז המלבן, ואז סוגרים אותן זו על זו (כמו ספר, ראו תצלום 7). מאחסנים במקרר עוד חצי שעה.
6. מרדדים ומקפלים פעם נוספת כמו בסעיף 5. מאחסנים את הבצק במקרר חצי שעה לפחות. מוכן.
- איך שומרים את הבצק? עד 4 ימים במקרר או עד חודש במקפיא (מומלץ לחלק לחלקים, כך אפשר להפשיר רק חלק מהכמות). מפשירים בטמפרטורת החדר.
