תגיות

תיקי גולן

ניר מסיקה
"נכנסנו לסטטיסטיקה": מסעדת תמנע נסגרת
אחרי שלוש שנים נסגרת אחת המסעדות האהובות בארץ: מסעדת תמנע של השף ניר מסיקה, שהתחילה את דרכה בניו יורק ופעלה בתל אביב בשנים האחרונות, נסגרת, ככל הנראה בשל סכסוך שותפים. "זה מטלטל ועצוב. הרגשנו את המיתון, אבל לא בגלל זה סגרנו וגם לא בגלל המצב בארץ או ההפגנות"
תיקי גולן | 27.09.23
דגים, פרא
השף שמיישן דגים 60 יום: "דג טרי הוא אחלה, אבל הוא לא דג מיושן"
התופעה של יישון דגים, שהתחילה עם שף אוסטרלי צעיר מעבר לים וגלשה אלינו, הולכת וצוברת תאוצה גם אצלנו. איך משחררים את הקיבעון של שימוש בדג טרי, איך מיישנים דג במשך 30 יום ויותר, בשביל מה זה בכלל טוב ומה חושבים המתנגדים?
תיקי גולן | 23.09.23
אסף גרניט, בובל'ה פריז
גפילטע פיש בטעם מישלן: אסף גרניט פותח מסעדה בפריז
תמונות ראשונות: מסעדת בובל'ה החדשה של קבוצת מחניודה תיפתח לקהל מחר (ה') בבית מלון משוחזר ברובע המארה בפריז, והקונספט - אוכל אשכנזי כמו גפילטע פיש, קלופס וקרפלך. גרניט: "מטבח יהודי מזרח אירופי אולי נשמע מצומצם, אבל הוא פותח את הראש להרבה כיוונים קולינריים"
תיקי גולן | 20.09.23
אחמד טיבי צייץ והרשת סערה: למי שייכים הפתיתים?
אחמד טיבי צייץ והרשת סערה: למי שייכים הפתיתים?
סגירת חשבון קולינרית: חבר הכנסת יצא בחשבון הטוויטר שלו נגד הפתיתים הישראליים המכונים "אורז בן-גוריון" וצייץ: "פתיתים הם בעצם מפתול פלסטיני. מה נשאר לכם, קרמבו?"
תיקי גולן | 19.09.23
אבי קונפורטי
אבי קונפורטי: "הרבה פעמים שמעתי את המילים שחצן ופלצן"
השף אבי קונפורטי מדבר על הכול: הסתלבט על ה"השחלות" בחשבון, התדמית היהירה, הפרשה האחרונה שבה היה מעורב גם משרד הבריאות וגם על הייצוגית הטעונה עם החזיר, שבגללה הוא פוצץ ראיונות וסירב להתראיין במשך שנים. "אני חושב שההתעסקות הכפייתית במשך 11 שנים במסעדה שסגורה כבר שנתיים היא לא רלוונטית, לא מידתית ורכילותית"
תיקי גולן | 16.09.23
דודי ושולי, הסנדוויץ' של איציק ורותי
בחזרה לסנדוויץ': איציק ורותי בגרסה החדשה
63 שנה פעלה הסנדוויצ'יה המיתולוגית בשינקין, עד שנסגרה בקורונה. עכשיו, שלוש שנים אחרי הסגירה, הסנדוויץ' של איציק ורותי נפתח מחדש ומציע, שוב, סנדוויצ'ים עם נשמה. דודי שחף: "לא רצינו לפתוח מחדש, שיגעו לנו את השכל"
תיקי גולן | 09.09.23
שף במסעדה
"מרכזי נדל"ן ובתי מלון מוכנים להשקיע היום בשפים הנכונים"
עולם המסעדנות נחשב לענף תנודתי, מסוכן ולרוב גם לא רווחי אז מה יש לקרנות השקעות ולחברות נדל"ן לחפש שם? עורך דין מומחה לתחום: "לא ירחק היום שנראה גם את קבוצות המסעדנות הגדולות בארץ נסחרות בבורסה לניירות ערך, ואם זה יקרה – בעתיד כל אחד מאיתנו יוכל להיות שותף במסעדה או בבית קפה"
תיקי גולן | 07.09.23
יקב כרם ענבים גפן, טפרברג
תחילת הבציר: איך גל החום הקיצוני ישפיע על היין שלנו?
חשבתם שלכם חם? לא תאמינו מה עובר על הגפן: יולי ואוגוסט חמים מהרגיל, לחות גבוהה, גלי חום קיצוניים והחורף האחרון שאיחר להגיע - לכל אלה השפעה מכרעת על הטעם של היין בכוס שלכם
תיקי גולן | 26.08.23
מיאסר קראוון
הלכה לעולמה המייסדת של חומוס עלי קראוון
מיאסר קראוון הייתה אלמנתו של עלי קראוון, והקימה יחד איתו את החומוסיה המפורסמת ביפו; היא הייתה אחת הבודדות שידעו את המתכון הסודי לחומוס; שלושת הסניפים של החומוס יהיו סגורים בימים הקרובים
תיקי גולן | 22.08.23
השף מושיקו גמליאלי
"פתאום הבנתי שאנשים באים למסעדה בשביל השם שלי"
הוא התחיל את דרכו בעיר הגדולה כשף ירושלמי כמעט אנונימי, ועכשיו, ארבע שנים אחרי, השף מושיקו גמליאלי נמצא בלב הסצנה הקולינרית בתל אביב, מוציא ספר בישול למסעדה הראשונה שלו שחוגגת עשור, חובק זוגיות הדוקה וגם יכול לסמן וי על תפקיד קטן בסדרה ישראלית. אז מה עם פריים טיים ומסעדה בחו"ל?
תיקי גולן | 19.08.23
בנדיקט ברלין
"יש הרבה מקום ליזמים ישראלים בתחום הקולינריה באירופה"
קודם ברלין, אחר כך האמירויות: שחיקת הרווחיות ומצוקת העובדים בתחום לא הפריעו לבעלי רשת בנדיקט לפתוח עכשיו מקום נוסף בברלין ולפנטז על מקומות נוספים באמירויות ובערים נוספות באירופה; יאיר קינדלר, מבעלי הרשת, מסביר מה ההבדלים בין מסעדה בברלין למסעדה בישראל, כמה עולה שם ארוחת בוקר ישראלית ואיפה קל יותר לפתוח מסעדה
תיקי גולן | 17.08.23
כתבות קודמותכתבות נוספות
תגיות חמות
היום
השבוע
החודש
24 שעותChatGPTOpenAIאבו מוחמד אל-ג'ולאניאוזמפיקאוניברסיטאותאוניברסיטהאוניברסיטת קולומביהאונסאוסקר
תגיות חמות
היום
השבוע
החודש
24 שעותChatGPTOpenAIאבו מוחמד אל-ג'ולאניאוזמפיקאוניברסיטאותאוניברסיטהאוניברסיטת קולומביהאונסאוסקר
תגיות קשורות
קורונה7 ימיםנגיף קורונהמסעדותאילתעבודהדיני עבודהיפואפייהשרה נתניהו