ירקות שורש הם מקור מצוין לסיבים תזונתיים, וצפיפותם הקלורית נמוכה יחסית. הסיבים מאיטים את ספיגת הסוכר, תורמים לתחושת שובע לאורך זמן, מזינים את חיידקי המעי ומשפיעים לטובה על איזון המשקל, הסוכר ובריאות מערכת העיכול. כשבוחרים נכון ומבשלים נכון, ירקות השורש יכולים להיות בסיס מצוין לתזונה משביעה, מאוזנת ודלה בקלוריות. אז הנה הסבר על היתרונות של כל ירק וגם מתכונים נהדרים שמתאימים למזג האוויר הסגרירי.
הסבר תזונתי: הדיאטנית הקלינית ליאורה חוברה
בטטה
הבטטה מכילה פחמימות מורכבות לצד כמות יפה של סיבים תזונתיים, ולכן משפיעה באופן מתון יותר על רמות הסוכר לעומת פחמימות מזוקקות. היא עשירה בבטא־קרוטן, באשלגן ובנוגדי חמצון, ותורמת לתחושת שובע לאורך זמן. למרות טעמה המתוק, האינדקס הגליקמי שלה נמוך יחסית.
כרשה
הכרשה שייכת למשפחת הבצל והשום, ולכן מכילה תרכובות גופרית פעילות. תרכובות אלה תורמות להגנה מפני וירוסים וחיידקים, מסייעות לאיזון רמות הסוכר בדם ותומכות בפעילות מערכת החיסון.
גזר
הגזר עשיר בפיגמנטים כתומים ממשפחת הקרוטנואידים, התורמים לבריאות העין ולהגנה על תאי הגוף מפני נזק חמצוני. הוא מכיל סיבים המסייעים לשובע ולאיזון רמות הסוכר בדם. לפי הרפואה הסינית, גזר מבושל תומך בתהליך העיכול ועשוי לסייע בהפחתת הצורך במתוק.
קולרבי
הקולרבי מתאפיין בערך גליקמי נמוך במיוחד. הוא קראנצ’י, משביע ודל בקלוריות. עשיר בבטא־קרוטן התורם לבריאות העיניים ובאשלגן המסייע לאיזון לחץ הדם ולתפקוד השרירים.
סלק
הסלק עשיר בפיגמנטים אדומים־סגולים בעלי פעילות נוגדת חמצון והגנה מפני תהליכים סרטניים. הוא מכיל סיבים ייחודיים התורמים לפעילות תקינה של מערכת העיכול ולמניעת עצירות. חשוב לדעת שהוא עלול לגרום לצבע אדמדם בשתן ובצואה. לחולי סוכרת, שני סלקים בינוניים נחשבים כמנת פרי.
ואפשר גם לשלב בין ירקות השורש:
